猪肉丸子
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作者：
晴妈下厨
进入冬季火锅必须安排起来，Q弹的猪肉丸子是一家老少的最爱，自制无添加吃了才更放心瘦肉丸成功的秘诀1.全程保持低温操作。2一定要搅拌上劲。3肉是新鲜的一定要冰箱冷冻肉表面起冰渣在做打泥。4.打好的肉泥冰箱冷藏一小时在煮丸子注意这几点你离成功不远了。
用料
猪瘦肉
500克
盐
5克
白糖
10克
胡椒粉
2克
木薯淀粉
20克
泡打粉（可不放）
1克
葱姜冰水
100克
鱼露
10克
小苏打
2克
猪肉丸子的做法步骤
步骤 1
买回来的肉洗干净切丁，冰箱冷冻1小时，肉表面起冰渣最好，准备一碗水，一些葱姜切碎了在水里揉搓几下放冰箱冷冻一会，打丸子时只取冰水用
步骤 2
按照配料表称出需要的调味料
步骤 3
我用的是破壁机打肉泥，肉+冰水+调味料一起放进破壁机打泥 （如果肉份量大需要分次打），打好的肉泥是非常细腻的，功率大的破壁机一次打40秒就可以成肉泥，一共打了两次
步骤 4
全部肉泥打好了用筷子，快速在搅拌10分钟，筷子能立起来不倒，放冰箱冷藏一小时在煮丸子
步骤 5
准备一盘冰水一会泡丸子用，锅里加入适量的水烧至微温大约70度，双手沾点油抹匀就可以挤肉丸子进锅煮了，肉丸慢慢全部浮起来，丸子变白（10-20分钟左右按丸子大小调整烹饪的时间）就可以捞出浸泡冰水
步骤 6
捞出的肉丸泡冰水里，看下弹性不错
步骤 7
Q弹十足不比市场的差
猪肉丸子的小贴士
1.必须是新鲜的肉
2.用破壁机打的肉比绞肉机细腻光滑
3.打肉泥时温度要保持低温
4不建议添加肥肉，添加肥肉丸子丸没韧劲不紧实
菜谱创建时间：2023-11-16 18:35:37