用小苏打粉制作碱面
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作者：
瑞丽儿
众所周知，做月饼和面要加入适量的枧水，如果没有枧水，可以用碱面水代替。可是，如果没有碱面怎么办？有方法用小苏打粉制作碱面，用小苏打粉容易，因为西方的烘焙离不开小苏打粉，现在我的厨房常备。
首先要明白碱面不是小苏打。我们说到的碱面也称纯碱 (英文: alkali )。说是碱面，其化学分子式是盐（Na2CO3），水溶液PH值很高，所以可用来代替枧水。小苏打(英文: baking soda )的化学分子式是（NaHCO3)，分子式中有氢，含有水，小苏打易溶于水显若碱性，在高温下可以分解为水(H2O)和碳酸钠(Na2CO3)，分解出的 Na2CO3 纯碱，也就是碱面了。
因为没能及时买到枧水，此方法帮了大忙烤制成色金黄月饼，良辰吉日与亲朋好友赏月共度中秋佳节。
记录此方法备用，用烤箱的高温，使小苏打分解，得到碱面。兴许还会派上用场。
用料
小苏打粉
烤箱和烤盘
密封口的小玻璃瓶
用小苏打粉制作碱面的做法步骤
步骤 1
为什么要用食用枧水？
百度百科：月饼和面用枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
碱水可代替枧水。
步骤 2
准备 1：
小苏打粉(baking soda)和玻璃小瓶
步骤 3
准备2：
烤箱和烤盘
取小瓶量的小苏打粉，平铺在烤盘上，最好在烤盘上铺一张烘焙纸，便于操作。
烤箱温度：
250华氏度，约121摄氏度。
时间：烤1小时
步骤 4
待烤好的碱面(alkali )放凉后装瓶备用。
请贴标签标识！
请注意：碱面，其水溶液PH值很高，直接接触会烧伤皮肤和眼睛。使用时小心勿溅出，存放处避免小孩触拿。
步骤 5
配制碱水比例：
碱面:水= 1:4
我在杯子里加了一勺碱面，加了4勺水。
配碱水溶液
步骤 6
用量：
如果做1杯面粉的面团
①1/4 杯蜂蜜（代替转化糖浆）
②两桌勺色拉油或花生油
③两茶勺碱水
混合搅匀
步骤 7
将上一步蜂蜜、油、碱水混合均匀，然后边搅边加入一杯普通面粉和面
步骤 8
和面刚好揉捏成团即可，不必多揉。放在保鲜袋中或用保鲜膜包盖，避免干皮。
醒面1个小时。
做月饼的做法都是参考下厨房各位面点大师们方法，成功做好了月饼。
步骤 9
烤好月饼效果：
月饼皮成色金黄，口感松软。
图片中是五仁馅儿和红豆沙馅儿的月饼。
用小苏打粉制作碱面的小贴士
注意 ！
碱面，其水溶液PH值很高，直接接触会烧伤皮肤和眼睛。使用时小心勿溅出。保存器皿请标识清楚。存放处避免小孩触拿。
菜谱创建时间：2019-09-15 23:50:31